Arroz
Bowl Saludable de Lentejas y Vegetales
Bowl Saludable de Lentejas y Vegetales
ingredientes
2 tazas de lentejas Verde Valle
¼ de pieza de cebolla
5 tazas de agua
½ pepino, en medias lunas
1 calabacita, cortada en láminas delgadas
1 taza de hojas de espinaca
½ taza de ejotes, cortados y cocidos
½ manzana verde, cortada en cubos pequeños
½ taza de edamames, cocidos
1 limón ,su jugo
1 taza de almendras
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de hierbabuena
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Coloca las lentejas en agua durante al menos 2 horas. Escurra y cocine en una olla con agua y cebolla hasta que estén suaves pero firmes. Escurra nuevamente y sazone con sal y pimienta.
Blanquee la calabaza en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos, retírelas del agua y viértalas en agua fría para conservar su color.
Para el aderezo, licúe el jugo de limón, almendras, aceite de oliva, hierbabuena, sal y pimienta, reserve.
En un bowl, coloque lentejas, espinacas y distribuya encima el pepino, calabacita, ejotes, manzana y edamames. Vierta la vinagreta justo antes de servir.
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